Kiến thức về rong biển Wakame

Nguồn gốc của rong biển Wakame

Wakame là tên tiếng nhật của tảo bẹ (rong biển).

Rong biển Wakame là một loại rong biển được trồng nhiều ở Nhật Bản và Hàn Quốc.

Rong biển mới hái từ biển có màu nâu. Qua quá trình xử lý nhiệt, nó chuyển sang màu xanh  lá cây tươi.

Điều đó là do sắc tố đỏ của rong biển chuyển sang màu cam do nhiệt và màu của sắc tố xanh lá cây xuất hiện nhiều hơn.

Ngoài việc mang lại một hương vị độc đáo, Wakame còn có lượng calo thấp nhưng lại chứa nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Tiêu chí đánh giá cảm quan bên ngoài của rong biển

Màu sắc, độ bóng

• Màu sắc: rong biển sau khi nướng có màu xanh đen
• Độ bóng: sáng, bóng

Hình dạng

• Loại dày, mỏng (theo yêu cầu)
• Trên bề mặt lá rong biển có lỗ hoặc không có lỗ

Hương thơm

• Hương thơm mạnh mẽ hoặc nhẹ nhàng
• Mùi vị sẽ theo từng khẩu vị riêng của khách hàng

Hương vị

• Vị Umami
• Vị ngọt
• Vị muối

Kết cấu

• Cảm nhận khi thưởng thức
• Độ tan trong miệng
• Độ dai

Giá trị dinh dưỡng của Wakame

Giá trị dinh dưỡng

Rong biển Wakame là nguồn thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất. Có thể kể đến như I-ot, canxi, magie, sắt, folate, Vitamin A, C, D, E, K, B2…

Ngoài ra trong wakame còn chứa hai hợp chất lignans và fucoxanthin với những công dụng tuyệt vời cho sức khỏe.

Fucoidan

Thành phần đáng lưu ý nhất trong các thành phần dinh dưỡng có trong rong biển wakam là fucoidan. Đây là chất dinh dưỡng gắn liền với các loại rong biển nói chung.

Fucoidan giúp hoạt hóa tế bào giết tự nhiên của hệ miễn dịch, làm tăng cường khả năng miễn dịch tự nhiên của cơ thể, loại bỏ một cách hiệu quả tế bào lão hóa, tế bào ung thư.

Fucoxanthin

Fucoxanthin có trong wakame giúp kích thích gan sản xuất DHA, làm giảm lượng cholesterol.

Ngoài ra fucoxanthin còn giúp thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo trong các tế bào mỡ của động vật, hỗ trợ quá trình giảm cân.

Folate

Folate là một trong những chất dinh dưỡng vô cùng quan trọng với phụ nữ mang thai bởi nó giúp làm giảm nguy cơ dị tật ống thần kinh ở thai nhi.

Canxi

Trong 100g rong biển cung cấp 15% giá trị canxi hàng ngày của bạn. Điều này rất cần thiết để ngăn ngừa bệnh loãng xương.

Magie

Magie là một loại khoáng chất quan trọng trong cơ thể. Magie cần thiết cho sự phát triển của xương, giúp chống lại quá trình lão hóa xương.

Ngoài ra cung cấp đủ magie cho cơ thể còn hỗ trợ phòng ngừa nhiều bệnh về tim, huyết áp, tiểu đường.

I-ôt

Rong biển wakame có chứa nguồn i-ot dồi dào, đóng vai trò thiết yếu trong quá trình tổng hợp protein, hoạt động tế bào.

Một trong những chức năng quan trọng của tuyến giáp là tăng cường quá trình trao đổi các chất đạm, gluxit, chất béo, làm giảm bớt lượng mỡ thừa trong cơ thể.

Sắt

Sắt có trong rong biển làm tăng khả năng sản xuất tế bào hồng cầu và giúp các quá trình enzyme chuyển hóa.

Kali

Theo nghiên cứu kali chủ yếu có chức năng điều chỉnh áp suất thẩm thấu của tế bào. Kali và natri được giữ ở tỷ lệ 2:1 trong cơ thể, lượng vượt quá tỷ lệ đó được bài tiết qua mồ hôi và nước tiểu.

Theo cách này, kali có chức năng bài tiết natri dư thừa trong cơ thể ra ngoài, vì vậy nó là một chất dinh dưỡng cần thiết cho những người hay ăn mặn.